九月秋意渐起，味蕾突然开始想念山野的味道。
还记得去年春日，拎着小锄头进山挖春笋，竹林清风拂面，那种山野里的鲜气，一直记到现在。转眼入秋，虽然不再是挖春笋的时节，但嘴馋这口竹香的心，半点没减。索性网购了新鲜竹筒，在家自制一锅竹筒饭，把春日山林的香气搬进厨房。
新竹筒第一次使用可不能直接上锅。先用盐水浸泡三四个小时，既能杀菌，还能去除竹材自带的涩味，之后清水冲洗干净，放在通风处自然风干，就可以准备食材了。
之前分享的红糖糯米饭收获了好多朋友的喜爱，不少人留言想要咸口版本。这次干脆咸甜两款一起安排，大家可以挑自己喜欢的口味来复刻。
大米和糯米都可以用，经过试验，貌似糯米更适合用来做竹筒饭。不管是什么米，都要提前洗净泡发，这样蒸出来的米饭口感才好。
竹 筒 饭
【 咸 味 竹 筒 饭 】
大米 1 碗 / 香菇 3 朵 / 香肠 1 根
鸡精 5g/ 白糖 5g/ 生抽 10ml
、玉米粒 / 豌豆粒 / 胡萝卜粒适量
【 甜 味 竹 筒 饭 】
糯米 1 碗 / 红糖 30g
红枣 / 葡萄干 / 枸杞适量
1. 香肠洗净切成薄片，放入锅中小火煸出油。
2. 加入香菇丁炒香，再将蔬菜粒放入翻炒，最后加入提前浸泡过的大米，加鸡精、白糖、生抽调味。（香菇提前用热水泡发，泡香菇的水留用）
3. 炒匀的米粒填入竹筒中，填至 9 成满，加入适量泡香菇的水。（水量微微没过米粒，加入泡过香菇的水能让米饭更香）
4. 甜味的竹筒饭做起来相对简单，将泡发的糯米沥干水，加入枸杞、葡萄干、大枣和红糖拌匀。
5. 将拌匀的糯米填入竹筒中，糯米饭填 8 分满即可，加入适量水，两款竹筒饭加盖放入锅中蒸 1 小时。
因为蒸的时间比较长，所以大家在蒸的过程中记得定时查看锅中的水是否烧干，及时添水。糯米与大米的吸水性和膨胀效果不一样，所以填米的量也有区别。
两款竹筒饭照顾到不同口味人群，甜党和咸党都能满足。里面的食材也能根据自己的喜好随意变换。
放在竹筒里面蒸的米饭果然非同凡响，满是竹子的清香，细细一嗅，仿佛置身竹林之中。米饭蒸的和煮的也有区别，平日里煮出来的饭会比较软糯，而蒸的饭更弹牙、有嚼头。
虽然在家没法出门没法工作，让人心中很不爽，但是面对着这琳琅满目的美食，好像又还能坚持一下。还是期盼疫情赶紧被控制住，美食君真的好想上班啊。
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